Lo Schiz

Lo Schiz è un tipico formaggio veneto, prodotto per lo più nella provincia di Belluno. E' uno degli alimenti appartenenti alla tradizionale cucina montanara, fatta di piatti poveri e semplici, servito infatti insieme alla polenta, ha sempre rappresentato un piatto unico, saporito e sostanzioso.

Si tratta di un formaggio realizzato dalla cagliata del latte appena munto, sull'origine del suo nome ci sono due differenti ipotesi, la prima vuole la derivazione proveniente da una particolare abitudine dei suoi produttori, che in fase di realizzazione, solevano recuperare i residui di cagliata che, durante la formatura, schizzavano fuori dalle fascere, di qui il modo di dire dialettale "schizar" e conseguentemente il nome del formaggio. La seconda ipotesi invece, fa risalire il termine Schiz dalle goccioline di siero che il formaggio perde durante la cottura.

Questo prodotto affonda le sue radici in periodi molto lontani, da sempre particolarmente apprezzato, è stato riscoperto con maggiore vigore negli ultimi decenni, il suo sapore particolare ed il suo semplice impiego in cucina, lo ha reso un alimento sano, gustoso e molto consumato non solo a livello locale.

Lo Schiz è un formaggio fresco, altamente digeribile, ma soprattutto genuino, amato sia dai bambini che dagli adulti, si presenta particolarmente versatile, indicato per la preparazione di piatti sia tradizionali che estrosi ed innovativi.